DIANYBOR CEVENNES propose a la vente divers boyaux :

• Mouton (origine Turquie (hallal), et Nouvelle-Zélande
• Porc – coche (origine Française, Allemagne et Hollande)
• Bœuf (origine Uruguay)

Nous recevons tous nos boyaux préalablement nettoyés, salés, calibrés dans des fûts, leur origine est variable.

A leur arrivée, nous vérifions leur qualité :

• Texture – porosité,
• Couleur
• Résistance à la pression
• Longueur, calibrage
• Temps de réhydratation
• Odeur

Nous procédons à leurs conditionnements, en seau de 10 à 20 masses en ce qui concernent les suivants de porc ou de coche, de 500 à 1000 bouts attachés pour les chaudins, gros de bœuf, suivant de porc ou de coche.

En bocaux : les bouts des 2 masses sont attachés autour d’un anneau de couleur qui indique le calibre : 20/22 – 22/24 – 24/26 – 26/28, l’anneau est doublé si le boyau est de qualité supérieure (1 A), ce qui signifie très peu de casse et peu poreux.

En barquettes : Elles comportent un minimum de 10 bouts qui sont mis en accordéon après un montage sur tube, salage et séchage. Elles se composent de 2 masses.

Nous procédons au tubage des boyaux de mouton dans notre laboratoire agréé aux normes CE. Nous avons mis en place une méthode HACCP avec des analyses de boyaux mensuelles, et deux prélèvements de surface par an.

Les boyaux montés sur tube sont conditionnés dans deux sortes de bacs :

• Les bacs de 50 tubes (soit 10 masses)
• Les bacs de 125 tubes (soit 25 masses)

Enfin, pour les particuliers qui désirent faire leur « charcuterie maison », nous leur proposons des boyaux de porc sous forme de pelote de 25 m, que nous appelons dans notre jargon « chinois ».
Deux calibres :

• le 28/30 pour faire de la saucisse fraîche (à griller),
  « dite de Toulouse » (environ 15 kg)
• le 36+ pour faire de la saucisse seiche (environ 17 kg)